魔芋是一种食用植物，又名蒟蒻、魔芋泡、魔芋块等，在一些地区也被称为“豆腐素”。其主要成分为纤维素和淀粉，因其低热量、低脂肪、低糖和高纤维的特性，备受消费者青睐，成为现代健康饮食的主角。
魔芋的低热量是其成为健康食品的主要原因。相比米饭、面条等主流主食，魔芋的热量只有它们的十分之一不到，并且魔芋搭配炒菜、火锅等食物时，能有效减少摄入的热量，对减肥瘦身有很大帮助。
魔芋的低脂肪、低糖是其成为健康食品的重要原因。传统饮食中的饭面、肉类等主食都含有高脂肪和高糖分，容易使人长胖、导致高血糖等疾病，而魔芋中虽然也含有一定的淀粉、糖分，但是量较少，其纤维素和其他营养物质的结构，能够有效稳定人体内的血糖及血脂，所以被视作理想的养生食材。
而魔芋的高纤维也是其受到欢迎的原因之一。魔芋中的大量纤维素能让肠胃得到很好的刺激，增进肠道蠕动，从而改善便秘等消化问题。魔芋中的膳食纤维又可被分为水溶性和不溶性两种，不仅有助于排毒，还能够增加饱腹感，让人吃得更健康更饱。
魔芋作为健康、低热量、低脂肪、低糖、高纤维的养生食材，既能满足消费者的口腹之欲，又能兼顾身体健康的需求，成为现代健康饮食中的重要组成部分。魔芋的适应度广，可在生产加工中添加多种调味，煮食等方式，随时随地享受到其带来的美味和健康的双重益处。
