脱氢乙酸钠，又称丙酮酸钠，是一种有机化合物，化学式为C3H3NaO3。其在医药、食品、化工和农业等领域都有广泛的应用。下面将详细介绍脱氢乙酸钠的来源、制备、性质和用途等方面。
一、来源
脱氢乙酸钠自然界中并不常见，但可以通过化学反应合成。丙酮酸和碱（如氢氧化钠）反应即可得到脱氢乙酸钠。脱氢乙酸钠还可以从食品加工废渣中提取得到。
二、制备
脱氢乙酸钠的制备方法有多种，其中最简单的就是将丙酮酸溶解在氢氧化钠溶液中。将溶液蒸发至干燥，便可得到脱氢乙酸钠。还可以通过在丙酮酸中加入一定量的碳酸氢钠来制备脱氢乙酸钠。
三、性质
脱氢乙酸钠是一种无色晶体状物质，具有较强的腐蚀性。其熔点为252°C，易溶于水和醇类溶剂，不溶于极性较小的有机溶剂。
四、用途
1.医药领域：脱氢乙酸钠作为一种抗菌药物，广泛应用于肝炎、结核病等治疗中。
2.食品领域：脱氢乙酸钠是一种食品添加剂，具有酸味调节、防腐保鲜的作用。在面包、奶酪、冷饮等食品中广泛使用。
3.化工领域：脱氢乙酸钠在化工生产中作为酸催化剂使用，主要用于制备丙烯酸、丙烯酸酯等。
4.农业领域：脱氢乙酸钠可以作为一种植物生长调节剂，在果树、蔬菜等作物的种植生产过程中发挥重要作用。
脱氢乙酸钠是一种十分重要的有机化合物，具有广泛的应用前景。在医药、食品、化工和农业等领域都有着不可替代的地位。虽然脱氢乙酸钠极易溶于水，具有强腐蚀性，但在正确的使用下，其可以发挥重要作用，为人们的生产生活带来便利和益处。
