江米面炸糕是一道非常受欢迎的小吃，在许多地方都能够找到它的身影。如果要制作出美味的江米面炸糕，首先就要掌握好它的和面技巧。那么，江米面炸糕怎样和面呢？下面，让我们来详细探讨一下。
我们需要准备好所需要的原材料，包括江米面、温水、鸡蛋、盐和白糖等。接着，将江米面倒入一个大碗中，并依次加入鸡蛋、盐和白糖，轻轻地搅拌均匀。接着，慢慢地加入适量的温水，边加边用筷子搅拌，直到面团稍微有点粘手为止。
这样和出来的江米面面团稍微有点粘软，但不会太黏手，还比较容易操作。而且，在面团的制作过程中，我们也尽可能地控制了面粉和水的比例，使得面团更加匀称。这样，在和面后，我们就可以让面团静置一段时间，让它吸收水分和其他原材料的味道。
接下来，我们需要将面团揉成一个长条状，然后重新折叠和揉捏。这样做的目的是使面粉更加柔软，同时也能够让其中的筋膜更加均匀。接着，将折叠好的面团再次放入碗中，盖上保鲜膜，静置10-15分钟，让它充分休息一下。
我们就可以开始制作江米面炸糕了。取出静置好的面团，将其搓成小球状，然后将它们压扁成一个个小饼子，并在划一刀。热锅凉油，待油7-8分热后，可以将小饼子放入油中煎炸，直至双面变成金黄色。
总体而言，制作江米面炸糕的和面过程比较简单，只需按照上述步骤进行操作即可。在和面的过程中，也有一些值得我们注意的细节。例如，控制好面粉和水的比例、揉面时的力度等等。只有在这些方面做得好了，才能够制作出口感十分酥脆、香甜可口的江米面炸糕。
