炸糖糕是一道美食，深受广大人民群众的喜爱。而和面则是制作炸糖糕的一个非常重要的步骤。那么，炸糖糕怎么和面呢？答案其实很简单：和面要注意使用冷水。
为什么要使用冷水呢？这是因为面粉在遇水时，会产生一种叫做“面筋”的蛋白质。而面筋的形成需要一定的时间和温度。如果使用冷水和面，可以使面筋形成更加充分。这样制作出来的炸糖糕，口感更加绵软、柔韧。
和面的时间也要充分。如果和面时间不够长，面团中的面筋会没有充分形成，无法达到韧性和韧度的要求。所以建议在和面过程中，多次揉捏、打膜，以使面团中的面筋得到更好的发展。
和面时最好先加水，少量多次地加入面粉搅拌，这样可以充分让面粉吸收水分，最终再揉成面团。这样，面团中的水分更加均匀，面筋结构也更加牢固。
制作炸糖糕的过程中，和面是至关重要的一步。使用冷水和面，揉面时间充分，这些细节都会影响到最终的炸糖糕质量。相信大家都能够制作出美味可口的炸糖糕。
