莜面是山西省的特产。
山西地处中华大地的中部地带，这里山水秀美，风景宜人，辽阔的黄河和悠久的历史文化构成了独特的山西文化。而在山西的饮食文化中，则少不了以莜面为代表的特色美食。
莜面是山西的传统食材，它是山西面食中的一种常见食材，也是山西重要的经济作物之一。在古代，莜面还被称为“黑粉”，它是山西人民的重要粮食来源之一。
莜面的选材十分严格，只有种植在沙砾土和瘠土之间、山腰野地上的莜子才是较为优质的原料。这些莜子生长在较为贫瘠的土地上，吸收了充足的太阳光照和新鲜空气，因此质地坚实，口感独特。
莜面制作也有严格的标准，先要选好莜子，将其深加工成莜面，再通过清洗、揉捏、搓锅等工序制成各种莜面制品。莜面面条、烙饼、蒸饼、馍等制品在山西当地人的餐桌上常见被看到。莜面的营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养元素，常被农民和民间医生用来调理身体机能。
作为山西的传统美食，莜面在当地人的日常生活中具有重要意义。它是山西人饮食文化的一部分，也反映着山西人民的生活习惯和地域文化。莜面不仅仅是一种食物，更是山西人对传统文化的一种保护和传承。
