羊蝎子是指羊蝎子坐骨肉，即马肉神器之一。它被誉为“烹调肉类的皇冠上的宝石”，因为它非常紧密，口感嫩滑，肉质鲜美，富含蛋白质和氨基酸，而且烤制过程不会流失太多的肉汁，保证口感细腻。
羊蝎子处于羊的后臀部，骨髓和肉很均匀，是非常适合作为烤肉的部位。对于羊肉爱好者来说，吃上一块烤好的羊蝎子，那种控制不住的美味会让他们欲罢不能，不停品尝。但是，其实羊蝎子绝对不是所有羊肉都有，能吃到羊蝎子其实是非常有缘分的。
羊蝎子并不是每个羊都有。它只是一种特殊品种的羊肉，在经过了极为严格的品种选择、饲养、病理检测、肉质检测等各个环节才能够出现，而且产地有很高的限制，目前主要在内蒙古等地有少量产出。
从饲养方法上来看，同样是养羊，对羊蝎子所采用的饲养方式更为严格。因为羊蝎子所在的坐骨比较特殊，需要保证羊长期保持安静状态，不能受到过多的运动和摩擦。在饲养过程中食物、水源、房间温度、养殖密度等各个方面也要进行严格的控制，以保证肉质的嫩滑。
再加上制作的方法独具匠心，需要对烤制的火候、器皿、配料、技巧等进行严格的把控，方能够让羊蝎子真正展现出其美味。能够品尝到正宗的羊蝎子并不容易，也因此而显得尤为珍贵。
羊蝎子作为烤肉中的精华部位，因为其品种、饲养、制作上的特殊性，使得其在口感和营养价值上都有极高的优越性。如果你有机会品尝到正宗的羊蝎子，一定会让你忍不住再次去尝一口，流连忘返。
