麸质食物主要包括小麦、大麦、黑麦、燕麦等谷类食物以及面包、面条、饼干等加工过程中含有麸质的食品。
麸质是一种结构性蛋白质，存在于谷物的外层。它具有一定的粘着性和弹性，能够帮助食品保持形状并增加口感。一些人对麸质过敏或不耐受，会导致消化不良、胀气、腹泻等不适症状。对于这些人来说，需要选择麸质含量较少或不含麸质的食品。
谷类食品是人类主要的食物来源之一，尤其在西方国家，面包、面条、饼干等麸质食品占据了人们日常饮食的重要地位。随着现代生活方式的改变和饮食文化的多元化，越来越多的人开始关注麸质食品的问题。特别是在过去十年中，无麸质饮食逐渐成为了一种时尚，在全球范围内得到了越来越多的认可和关注。
无麸质饮食指的是排除了含有麸质的食品，如其名称所示，不含有麸质的食品包括蔬菜、水果、肉类、家禽、鱼类以及一些可替代食品，如大米、玉米、燕麦、豆类等。这些食品不但不会引起过敏或不耐受反应，还富含营养，可用于替代麸质食品。
为了满足需要过敏或不耐麸质的人的需求，市场上推出了各种无麸质食品，如无麸质面包、面条、饼干、蛋糕等。这些食品采用大米、玉米、杏仁粉、豆粉等替代麦粉制成，口感和营养均可与传统麸质食品相媲美。
总的来说，麸质食物是人们日常饮食中的一部分，但对于一些人来说不适宜。针对这些人的需求，无麸质饮食已经成为了一种趋势，市场上也出现了越来越多的无麸质食品。尽管无麸质食品常常比麸质食品更昂贵，但对于真正需要的人来说，健康是最重要的，这是值得付出的。
