炸排叉的酥脆又香酥的秘诀，就在于它的制作过程和选用的食材。想要让炸排叉口感更佳，需要注意以下几点。
首先是面粉的选择。用高筋面粉可以使炸排叉更加酥脆，但也需要注意面粉的使用量，过多会使其口感过硬，过少则会影响炸后的外观和口感。在配面粉时，也可以适量加入一些淀粉，可以增加口感的酥脆度。
其次是烘烤的时间和温度。炸排叉先要进行烘烤，这会使其从内到外更均匀地熟透，也会让其更加酥脆。一般来说，烤箱要预热至200度左右，然后将排叉放在烤盘上，烘烤20-30分钟。这里还可以将烤过的排叉放置30分钟左右，冷却后再进行下一步的炸制。
最后是炸制的过程。炸制时火候要适中，太冷了会导致炸不熟，太热了则会使炸出的排叉变得太硬。炸制时也可以在油里适量加入些盐和花椒等调料，能为排叉增添香气和味道。
要想制作酥脆又香酥的炸排叉，需要注意面粉的选择和使用量、烘烤的时间和温度，以及炸制的火候和烹饪调料。只有严格把握这些细节，才能让炸排叉口感更佳，香酥可口。
