面藕泡发用冷水还是热水？答案是用冷水。虽然热水可以让面藕迅速吸水膨胀，但使用冷水泡发面藕更加适宜，能够让面藕柔软鲜嫩，保持其原有的口感和营养。
冷水泡发有助于防止面藕变黑变色。在高温环境下，面藕易受氧化影响，使其颜色失去鲜艳度，甚至变成黑色，这样不仅影响美观，还可能影响口感。而冷水避免了面藕的氧化，保持了其鲜美色泽。
冷水泡发能够让面藕更加鲜嫩。使用热水泡发面藕，容易使其纤维质软化发酵，导致口感变味，煮熟后会变得腥味太重，并失去原有的口感。而冷水泡发能够更好地保持面藕的结构完整性，同时慢慢吸收水分，使其变得更加细腻，口感更加好吃。
冷水泡发还可以保留面藕中的营养成分。面藕富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，这些成分对于人体健康非常有益处。热水泡发虽然可以让面藕更快吸收水分，但同样也会破坏其中的营养物质。而冷水泡发能够让面藕柔软，同时不影响其中的营养成分。
冷水泡发需要更长的时间，需要预留足够的时间进行泡发。一般来说，使用冷水泡发需要泡发4-6小时，甚至更长时间，因此需要提前进行准备，早上把面藕泡在冷水里，晚上即可煮熟，方便实用。
冷水泡发是更好的方法，可以让面藕更加柔软、鲜嫩和营养，同时不会破坏其中的成分，既适合家庭烹饪，也适合制餐业。建议大家在泡发面藕时，选择冷水泡发的方式。
