羊肚菌，也称松露，是高级珍稀食材，价格昂贵，因而备受追捧。但是有时羊肚菌也会引起发物反应，特别是对于敏感人群。羊肚菌可以被视为一种发物。
羊肚菌的主要成分是三萜类化合物，这些化合物可以导致人体发生过敏反应。人们吃了羊肚菌之后，可能会出现皮肤瘙痒、发红、水肿、过敏性鼻炎等症状。而且，由于羊肚菌细菌污染的风险比较高，因此羊肚菌还可能会引起食物中毒。
羊肚菌的时令性和采摘难度也成为了导致其价格高昂的原因之一。由于羊肚菌是生长在地下，因此必须依靠发掘机或猎犬协助寻找。这需要专业技能和大量的经验。而每年羊肚菌成熟的时间也非常有限，通常只有几周到一个月的时间，因此羊肚菌的采购成本也随之上升。
虽然羊肚菌的价格昂贵，但是餐饮界，特别是高档餐厅和烹饪师，对于羊肚菌的需求一直保持着旺盛的兴趣。在法式菜肴中，羊肚菌也是应用最为广泛的食材之一。
总的来说，羊肚菌虽然是一种高级珍稀食材，但是由于其可能引起发物反应，对于敏感人群仍然需要慎重食用。同时也需要注意食用安全问题。
