牛蛙是一种发物，这意味着牛蛙的摄入可能会引起某些人的过敏反应。但为什么牛蛙是发物？原因是因为牛蛙皮肤中含有一种叫做皮肤素的物质。这种物质能够在接触人体皮肤后引起一些人的过敏反应。
皮肤素被认为是一种组氨酸衍生物，也是虾、蟹等水产类发物中常见的一种成分。皮肤素在牛蛙皮肤中的含量高于其它多数动物，所以牛蛙被誉为“发物之王”。
过敏反应的程度因人而异，有些人只会出现轻微的皮肤症状，如皮疹、红肿、瘙痒等，但有些人可能会出现呼吸道症状，如喘息、胸闷等严重病症。对于一些过敏体质的人来说，摄入牛蛙可能是非常危险的。
虽然牛蛙是发物，但这并不意味着每个人都不能食用，尤其是当它是被烹饪过的情况下。正常烹调可以摧毁皮肤素，并使其不再对人体有害。像炒牛蛙、烤牛蛙等烹饪方式可以让人们安全地享用这道美食。
总而言之，虽然牛蛙是发物，但只要进行正确的烹调，它仍然是美味可口的食物之一。对于过敏体质的人来说，要警惕吃牛蛙带来的潜在风险。在摄入前最好咨询医生的意见，避免对身体造成不必要的伤害。
