答案：炒茭白需要先焯水。
炒茭白是一道非常受欢迎的菜肴，在家庭和餐厅中都很常见。很多人可能会直接把原料放入锅中煸炒，但事实上，炒茭白必须先焯水。
焯水的过程主要是将茭白在开水中短时间地加热，然后立即用冷水冲洗。这一过程需要大约三分钟左右，这样可以去除茭白的涩味，同时也使茭白更容易被消化吸收。
除此之外，焯水还能去除茭白表面的杂质和细菌，保证烹饪后的菜肴更加健康。而如果不进行焯水处理的话，茭白中可能残留一些农药和其他未知的污染物，直接食用会对身体健康造成影响。
焯水还可以让茭白更加爽脆，不容易变软烂。在炒茭白时，如果直接炒生茭白，茭白很容易熟热变软，失去了原有的口感和营养价值。而焯水后的茭白则可以保持形状和质地，更有嚼劲和口感，更加美味。
无论是在家中制作菜肴还是在餐厅中，炒茭白都需要先进行焯水处理。这种方式不仅可以让炒茭白更美味，还能保证食品安全和健康。
