凉拌腐竹应该用焯水。焯水是一种烹饪技巧，通过短暂的高温处理，可以去除食材表面的杂质、异味和细菌，使其更加干净卫生、味道更好。对于腐竹这种干制品来说，焯水还能够软化它的质地，让它更易于吸收调味料的味道，从而提升凉拌腐竹的口感。 焯水可以去除腐竹表面的异味和杂质。腐竹是用黄豆经过长时间的发酵、烘干而成，其表面可能会残留些许油脂、微生物和灰尘等杂质。如果不进行焯水...