碳酸氢铵是一种常见的食品添加剂，它是由氨气和二氧化碳反应而成的化合物，化学式为NH4HCO3。 这种添加剂在烘焙食品中被广泛使用，例如面包、饼干和饼干等。 碳酸氢铵被添加到食品中的主要原因是它在烘焙过程中产生气泡，使食品变得松软亮堂。在高温下，碳酸氢铵分解为氨气、二氧化碳和水，这些气体的释放导致食品膨胀和变形。碳酸氢铵还可以中和碱性成分，例如小苏打或苏打粉，...