炒菜心需要焯水。
在烹饪的过程中，很多人往往会直接将菜心放入锅中进行炒制。对于一些蔬菜来说，进行焯水是必要的。炒菜心就是其中之一。
焯水可以去除炒菜心中的苦味。菜心苦味的主要来源是菜心里的草酸和草酸盐。如果不经过焯水，这些物质很难被有效地去除。而如果直接炒制，苦味会持续存在，大大降低菜肴的口感及食欲。
焯水可以使炒菜心更加入味。焯水不仅可以去除苦味，还可以提高炒菜心的口感和鲜美程度。这是因为焯水能够除去菜心中的杂质，保持菜心的鲜绿色，同时让炒菜心更容易吸收调味汁，味道更加浓郁。
焯水还可以帮助保持炒菜心的形状和脆度。经过了焯水处理的菜心更容易炒熟，同时不易变软。这让菜肴的外观更具美感，口感更加丰富。
总结而言，炒菜心需要焯水。经过焯水处理的菜心可以去除苦味、更容易入味、口感更佳，同时保持原有的形状和脆度。对于想要做出美味炒菜心的人来说，焯水是一个必要的步骤。
