芝麻油可以炒菜，但不适合用于高温烹饪。
芝麻油是一种常用的食用油，广泛应用于中国、日本和韩国的烹饪中。它具有独特的香味和味道，可以为炒菜增加口感。但是，芝麻油含有较高的不饱和脂肪酸，容易氧化变质，不适合用于高温烹饪，例如煎、炸和烤等。
在使用芝麻油烹饪时，应避免超过油的烟点温度。烟点温度是指油在高温下分解产生的烟雾，通常是油开始被破坏的温度。芝麻油的烟点温度为177℃，比起一些其他的油来说比较低。如果超过这个温度，芝麻油会开始变黄变黑，影响食品的品质和口感。
在使用芝麻油炒菜时，应避免煮沸或过多的挥发，以保留其独特的香气和味道。最好在烹饪的最后一步时加入芝麻油，使其香味更加浓郁。
总体来说，芝麻油应用于炒菜是安全的，但需要注意控制火候和烹饪时间，以保证其品质和美味。最好是将芝麻油与其他油混合使用，以提高其适用性和耐热性。
