道口烧鸡是中国四川省自贡市的一道传统美食，以其独特的烧制方式和口感而备受赞誉。在四川省境内，几乎每个城市和地区都有其独特的特色美食，而道口烧鸡则是自贡市的一张名片。
道口烧鸡的历史可以追溯到明朝，它在当时被称为“炙鸡”，并被视为一种尊贵的食品，只供应于皇宫和富贵人家。后来，自贡市的当地居民开始将其传承和发扬光大，将炙鸡逐步演化为道口烧鸡，成为当地的特色美食。
道口烧鸡的制作过程需要借助一种特殊的烧炉，这种烧炉称为“道口烤炉”，因此得名“道口烧鸡”。道口烤炉不同于其他烧炉，它采用的是无烟火沙烤的方式，烤制的鸡肉既香又嫩，外酥内嫩，色泽金黄，被誉为四川省最好吃的烧鸡之一。
道口烧鸡的烤制工艺堪称精湛，它需要选用新鲜的土鸡，并在烤制前进行腌制，用岩盐和各种中草药进行腌制，使其外酥内嫩，风味独特。然后，将土鸡挂在烤炉上烤制，烤制的时间需要严格控制，以保证外皮酥脆，内部香嫩。将烤制好的鸡肉加上辣椒油等调料即可食用。
道口烧鸡不仅在四川省具有广泛的知名度，还逐渐在国内外范围内受到了广泛的欢迎。它的独特的烤制方式和口感，成为四川省的饮食文化的又一象征，也成为旅游景点之一。前往四川省自贡市的游客，绝不可错过这道美味的道口烧鸡。
