鸡蛋饼最好用豆粉，这是因为豆粉既营养健康，又易于消化吸收，并且具有美味和口感。
豆粉中含有丰富的植物蛋白、钙、铁等元素，是一种营养价值极高的食材。相比之下，常用的小麦粉则相对缺乏营养，且含有大量淀粉和蛋白质，易于引发身体对其的过敏反应，对身体健康有影响。
豆粉中的膳食纤维含量也非常丰富，对消化系统有很好的保健作用，还可以帮助减肥、控制血糖。这些优势对于日常饮食非常重要。
豆粉烘烤后具有一种浓郁的蚕豆香味，口感也更加细腻多样。无论是在口感还是营养价值上，在鸡蛋饼的制作中，豆粉都是最好的选择。
当然，对于制作鸡蛋饼的使用面粉种类并没有太多的限制。不同的口感、用途、地区、种类等都会有不同的选择。但是从营养和口感上来说，豆粉是一种非常不错的选择，值得推荐。
