要想调出一份正宗的鱼香汁需要掌握以下原则：咸、甜、酸、辣、香味的平衡。通常情况下，鱼香肉丝的鱼香汁主要调料包括豆瓣酱、蒜末、姜末、糖、盐、醋和酱油等。根据个人口味，可以多加或减少其中某些调料的用量。
豆瓣酱是鱼香肉丝中必不可少的调料之一，也是鱼香汁的重要组成部分。选择新鲜、色泽红亮的豆瓣酱，能够提高鱼香肉丝的味道。在烹制过程中，需要先将豆瓣酱炒香，这样能够发挥味道，提高口感。
甜度和酸度的平衡也是调制鱼香汁的关键。在糖的量上，一般情况下需要适当增加糖的含量，以达到甜味的平衡。并且，需要根据个人口味来增加或减少醋的用量，以达到酸味和甜味的平衡。
鱼香汁中的香味组成也十分重要。蒜和姜是鱼香肉丝中常用的调味品，能够提高菜品的香味。在烹制过程中，需要先炒香蒜和姜，然后再加入其他调料进行调制。
辣度的掌控也是关键所在。根据个人口味的不同，可以增加或减少辣椒的用量。通常情况下，使用辣椒油和辣椒粉进行调味，可以提高菜品的辣度，同时保持口感。
掌握好咸、甜、酸、辣、香味的平衡，对调制好鱼香汁和鱼香肉丝是至关重要的。通过不断的尝试和实践，慢慢掌握这些技巧，调制出美味的鱼香肉丝汁将变得是易如反掌。
