青龙过江是一道江苏传统名菜。这道菜以鳜鱼为主料，取自扬州瘦西湖，且选取海内外自产的佐料，经过精心烹调而成。青龙过江在扬州被誉为“一绝”，是当地的一张名片。
鳜鱼是青龙过江的灵魂。鳜鱼肉质细嫩，滋味鲜美，而且富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，对人体有很多好处。用鳜鱼制作青龙过江，不但能保留鳜鱼的营养价值，还能突出它的特点，让人一饱口福。
佐料的选择和配搭也是青龙过江的亮点。据悉，所选佐料不仅有嫩姜、葱花、鲜汁等常用调味品，还有来自东南亚的咖喱、椰浆、姜黄等香料，这些佐料都能够为饭菜增添丰富的口感和层次感。而且在配搭上要讲求大气，醋、糖等调料完美融合，味道浓醇。
青龙过江的烹调方式也十分考究。经过数百年的传统烹饪技艺的积累和传承，这道菜的烹调过程无论是选料、制作、烹煮，还是上菜摆盘都有精湛的技巧，每一个细节都体现着餐厅厨师的匠心独运和用心打造。
青龙过江作为扬州传统菜肴的代表，凭借着其独特的选料、佐料和烹调手法，自然成为了扬州美食中的佼佼者。青龙过江的美味，老少皆宜。无论是作为当地居民的日常佳肴，还是扬州特色餐厅的招牌菜品，都充分展现了扬州的独特美食和饮食文化，彰显了中国饮食文化的博大精深。
