澄面指的是经过澄清工艺处理过的面粉。澄清是一种传统的面粉加工方法，主要用于去除面粉中的杂质和不纯物质，使面粉更为纯净，质量更高。在澄清工艺中，面粉会通过一系列的步骤来去除杂质，包括发酵、沉淀、过滤等，最终得到的面粉就是澄面。
澄面粉的特点是含有较高的蛋白质和面筋质量，这是因为在澄清过程中，面粉中大部分的杂质和不纯物质被去除掉了，导致这部分蛋白质浓度增高，使得面粉的筋性和黏性都有很好的发挥。
目前，澄面主要应用于比较高档次的烘焙行业，如面包、蛋糕、饼干等。由于澄面粉质量更高，因此制作出来的产品也更加美观、口感更好。在某些场合下，澄面还被用于特殊的烹饪技术中，如面条、粉丝等。
除了澄面之外，还有其他一些特种面粉，如全麦面粉、低筋面粉、高筋面粉等，每一种都有其独特的用途和特点。在选择面粉时，应该根据所需的产品特点和生产工艺选择适合的面粉，以保证产品品质。
澄面是一种用于制作中式面点的面粉，也称作“强力面粉”或“筋粉”。澄面最重要的特点是含有较高的蛋白质和筋质，能够提供更好的发酵性能和面团弹性，制作出来的面点口感更好。
澄面通常选择优质小麦作为原材料，采用精细的加工技术制成，经过多次筛选去除杂质和麸皮，以保证面团的质地细腻。
澄面适用于制作许多不同种类的中式面点，如小笼包、馒头、饺子、面条等等。使用澄面制作的面团可以更好地发酵和膨胀，使得制作出来的面点更加柔软、口感更好。
澄面还有一些使用上的注意事项。由于澄面含有较高的蛋白质和筋质，需要加水时注意控制水量，以免面团过硬难以搅拌。同样地，制作过程中也需要多次揉面、松弛面团，以帮助筋质的发挥，使面团更容易成形。
澄面是制作中式面点的必不可少的原材料之一，能够为面点提供更好的质地和口感，也是中式面点特有的食材之一。
