蜂蜜是一种营养价值很高的东西，也是家家必备的材料之一。那么蜂蜜需要放冰箱冷藏吗？蜂蜜有什么功效和作用？蜂蜜为什么会结晶？你想知道其中的答案吗，快来一起看看吧。
蜂蜜需要放冰箱冷藏吗？
蜂蜜需要放冰箱冷藏，蜂蜜放到冰箱中会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值。蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。
需要放冰箱冷藏。夏天高温，而且南方地区潮湿，不放冰箱也许不会发酵，但是会引发另一个问题就是口感，如果蜂蜜与空气、水气接触的多，难免蜂蜜中的一些物质起反应，从而影响到口感。蜂蜜其实是可以一年四季都放到冰箱里的。即便是放在里面还是外面都不会坏，但冰箱能保证它的口感。当然，如果冬天可能很快能使用完，那么冬天放在外面，夏天放冰箱也是可以的。
蜂蜜有什么功效和作用？
中医经常会用到蜂蜜，特别是在中成药制剂中，可能传统的一些蜜丸，比如大的那种水蜜丸，很小的那种小蜜丸，还有一些大蜜丸，都是要用蜂蜜的。蜂蜜具有清热健脾，补益润燥的功效。我们平常作为保健的这种蜂蜜，更多的是起到滋润，润燥，补益，通便的作用，经常饮用一些蜂蜜水可以达到治疗便秘的效果。
蜂蜜为什么会结晶？
蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
