根据营养和健康角度，大豆油比菜籽油更好。
大豆油富含不饱和脂肪酸和维生素E。其中α-亚麻油酸和亚油酸都是不饱和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”）水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（俗称“好胆固醇”）水平，从而减少心脏疾病的发生风险。而维生素E能够抗氧化，防止自由基损伤细胞和血管，从而起到促进健康的作用。
大豆油还含有多种微量元素和类固醇化合物，这些物质在人体内有重要的生理调节作用。例如，大豆油中的大豆异黄酮是一种天然雌激素，能缓解更年期症状，降低乳腺癌和子宫内膜癌的发生率。而菜籽油中的芥子油中含有硫氰酸甙，长期食用易导致胰腺疾病，甚至肝癌和结肠癌的风险增加。
不仅如此，大豆油的制作方式更为健康。大豆油脱脂之后压榨制成，无需用化学溶剂处理，不含任何化学成分，相比较而言，菜籽油则多采用化学原料用溶剂提取，食品安全隐患更高。
从营养和健康角度来看，大豆油比菜籽油更好。但是，同时也应当注意摄入量的控制，适量食用才能起到促进健康的作用。
