藜麦是一种古老的谷物植物，被誉为“21世纪最营养的小粒谷物”，被许多人视为全面、营养、保健的植物食品。它是高山植物，耐旱、耐寒、抗病虫害能力强，而且含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、蛋白质、纤维素、维生素B1/B2/C/E等多种营养元素，被誉为是“全营养”粮食。
藜麦富含蛋白质，是植物界中高蛋白的谷物。据研究，100克干藜麦含有约14克的蛋白质，是大米和小麦的两倍。且藜麦蛋白质含有8种必需氨基酸，对于素食主义者和减肥者而言是非常不错的选择。
藜麦是一种低卡、低脂的营养食品。在100克藜麦中，仅有374卡路里，而且不含胆固醇和饱和脂肪酸，十分适合追求健康新闻的人群。
除此之外，藜麦还富含多种微量元素和维生素，有利于人体吸收其他食物的营养，并有一定的保健作用。藜麦中的生物活性物质能够促进人体代谢，防止血管硬化、心脑血管疾病等老年病的发生。藜麦中的硒等微量元素含量较高，对于预防癌症、保持皮肤健康等方面也有一定的好处。
藜麦是一种非常健康的天然食品，适合各种人群食用。目前，世界范围内已有越来越多的人开始关注和推崇藜麦，相信未来它将成为人们更健康、更自然、更美味的健康食品之一。
