桥头排骨源自福建泉州市南安区桥头镇，是一道以独特的烹饪方法和鲜美的口感而闻名的传统福建小吃。桥头排骨背后有着丰富的历史典故和深厚的文化底蕴，成为了福建美食文化的代表之一。
桥头排骨始于清朝光绪年间，当时南安扬州奉天道场的僧人恭制了一道佛教素菜：竹升骨炖汤。在制作过程中，用竹筒将瘦肉和骨头装好，加入当地特有的药材调料炖制而成。此后，当地人纷纷效仿，并不断改良，最终研发出了桥头排骨这道美食。
桥头排骨的烹饪方法独特，将肋排先用卤水焯煮，再放入热油中炸至金黄色，最后加入特制的调料汁烹制而成。这种方法使排骨外脆里嫩，肉汁饱满，微带甜味，十分入味，是极具诱惑力的一道美食。
除了烹饪方法独特以外，桥头排骨的调料也是其美味的关键。传统的桥头排骨调料包括十多种天然香料，如桂皮、草果、陈皮、花椒等，加上糖、酱油、料酒、味精等调味品，经过精细的配比和长时间熬制，才能使排骨鲜香可口，令人回味无穷。
桥头排骨凭借着其独特的烹饪方法和鲜美的口感，已经成为了福建美食的代表之一，深受人们的喜爱。如今，桥头排骨不仅在福建地区广受欢迎，在全国其他地方也逐渐得到了推广，成为了中国传统美食文化中的一道瑰宝。
