鲫鱼是发物，应谨慎食用。发物是指可以导致过敏性疾病、受累各种器官功能、或者诱发疾病的食物或药物。虽然鲫鱼营养价值丰富，但发物成分容易对某些人造成伤害。
鲫鱼主要的发物成分是组胺。组胺是一种生物胺，存在于许多食物中。当鲫鱼被保存过久或者加工方式不当时，组胺含量就会不断上升，并会在食用后通过血液进入人体内部。对于某些人体内缺乏或缺失组胺分解酶的患者来说，摄入过量的组胺通常会产生明显的不适，包括头痛、呕吐、腹泻、皮疹、心悸、低血压等症状，甚至会威胁生命。
鲫鱼还含有亚硫酸盐。亚硫酸盐是一种常用的防腐剂，在含有亚硫酸盐的食物中摄入过多会对人体产生毒性作用。长期食用含有亚硫酸盐的食物会对肝、肾、中枢神经系统等产生不利影响。
针对鲫鱼的发物成分，我们可以采取一些饮食上的注意事项来避免不必要的危害。如果您有过敏史或体质较弱，建议避免食用鲫鱼。选择新鲜的鲫鱼，避免食用保存过久或加工方式不当的鲫鱼。不要过量摄入含有亚硫酸盐的食物，可以通过加热、浸泡等方式分解大部分亚硫酸盐。
鲫鱼是一种营养丰富的食物，但其发物成分容易对某些人造成伤害。在饮食上，我们应该根据自己的体质情况采取相应的注意事项，合理食用鲫鱼，以保障自身的健康。
