水饴，即糖浆，是由水和糖组成的混合液体。在烹调和糕点制作中，水饴通常用做增加甜度和黏性。它在传统医学中也被用作镇咳止痛剂。
水饴的基本成分是糖，而糖又可以分为白砂糖、红糖、蜂蜜、糖浆等。对于不同种类的翻糖、糖霜等糕点，所用的糖浆也会有所不同。例如，有些烘焙食谱需要用到亚麻籽胶的时候，就可以用糖浆来替代。而在糖果制作中，通常也会用到水饴，用来使糖果更易于凝固和形状保持稳定。
水饴也是各种果酱、腌渍食品、沙司等中不可缺少的成分，因为它可以增加这些食品的黏稠度，使得成品的口感更好。甚至在胶体溶液制备中，水饴也有着重要的应用。
而在传统医学中，水饴被用作镇咳止痛剂。据一些医学专家研究发现，水饴可以缓解上呼吸道道疾病引起的咳嗽和不适。这是由于水饴在口腔中形成黏液，可以滋润喉咙，减轻喉咙干痒的症状。
需要注意的是，水饴虽然方便易用，但也是高热量、高糖分的食品。对于需要控制糖分摄入量的人群来说，需要合理使用水饴，并根据自身体质来控制食用量。
水饴作为烹调中的重要成分，具有多种功效和应用。但我们也需要注意合理使用和控制摄入量，以保持健康饮食习惯。
